Keşkek

Anadolu’nun birçok yerinde küçük farklılıklar ile yapılan keşkek, Rumeli ve Trakya coğrafyasında kendine hatırı sayılır bir yer bulur. Çanakkale’de yapılan keşkeği bir kere yedikten sonra sizde yapmak isteyeceksiniz.

Keşkek Malzemeleri

1 kilogram gerdan eti ya da danının sırt eti ( keşkek için uzun lifli et kullanılırsa daha iyi olacaktır)

1 kilogram aşurelik buğdat

Tuz Karabiber

Tereyağı

Toz kırmızı biber

Keşkek Yapılışı

Aşurelik buğday akşamdan yıkanarak tencereye alınır, üzerine iki parmak çıkana kadar su ilave edilerek kaynatılır. Kaynamış olduktan sonra ocak kapatılır üzerine bir bardak soğuk su ilave edilir ve kapağı kapatılır. Sabaha kadar kabarması için bekletilir.

Sabah aşurelik buğday tekrar ocağa koyulur ve güzel bir şekilde haşlanır. Haşlanan aşurelik buğday iyi bir şekilde dövülür. Et iyice haşlanır, kemiklerinden ayıklanır ve bir tokmak ile güzelce dövülür. Dövülürken etten hiç parça kalmaması gerekli. Artık et ve aşurelik buğday karıştırılır, ikisi birlikte biraz daha dövülür. Ocağa alınır eğer biraz su gerekiyorsa et suyundan ilave edilir, çok koyu bir bulamaç kıvamında olması gereklidir. İçerisine karabiber ve tuz ilave edilir ve bir taşım kaynatılır.

Servis sırasında üzerine tereyağı eritilip toz kırmızıbiber ilave edilir karıştırılır ve keşkeğin üzerine dökülür.