Turşuyu herkes yapıyor, Çanakkale’de yapılanın ne farkı olabilir dediğinizi duyar gibiyim henüz Çanakkale usulü patlıcan turşusu yememiş, görmemişsiniz demektir. Çünkü öyle bir turşu ki en azından kallavi bir ana yemek hazırlıyormuş
Turşuyu herkes yapıyor, Çanakkale’de yapılanın ne farkı olabilir dediğinizi duyar gibiyim henüz Çanakkale usulü patlıcan turşusu yememiş, görmemişsiniz demektir.
Çünkü öyle bir turşu ki en azından kallavi bir ana yemek hazırlıyormuş gibi emek harcanıyor, patlıcanlar haşlanıyor, kereviz davet ediliyor, lahanalar ayrılıyor. İpe bağlanarak da hiç ayrılmamaları sağlıyor. Emek fazla olunca lezzeti de fazla oluyor.
Patlıcan Turşusu Malzemeleri
Üç kilo patlıcan
Bir adet lahana
Bir kilogram yeşil domates
Bir kilogram yeşil biber
Bir kilogram salçalık kırmızı biber
Dört adet havuç
Bir demet kereviz
Bir çay bardağı limon tozu
1,5 kg turşukur
Bir su bardağı tuz
Beş litre su
Patlıcan Turşusu Hazırlanışı
Patlıcanlar yıkandıktan sonra bıçak ile uzunlamasına çizilerek, yumuşayana kadar tencerede haşlanır. Domatesler, kırmızı ve yeşil biberler ile havuçlar ince ince kıyılır. Patlıcanların sayısına yeterek kadar lahanadan yapraklar ayrılır, geriye kalan lahanalar ince ince kıyılır. Diğer malzemeler ile karıştırılır. Bütün malzemeler, geniş bir kap içerisinde limon tozu ile harmanladıktan sonra, bir su bardağı tuz eklenir. Patlıcanların çizilmiş kısımlarından içleri açılır. Hazırlanan iç harç, patlıcanların aldığı kadar patlıcanların içerisine yerleştirilir. Kapak için ayrılan lahana, harcın üzerine örtüldükten sonra, harcın dağılmaması amacı ile, iple bağlanır ve kavanoza yerleştirilir. Patlıcanların arasına kereviz konulmasına dikkat edilmesi gerekli.
Kavanozda bulunan malzemenin üzerine su ve turşukur eklendikten sonra, malzemelerin üzerine ağırlık yapması amacı ile taş konulur ve ağzı kapatılır. Patlıcan turşusu iki hafta içerisinde yenmeye hazır hale gelir.
Çanakkale yemekleri arasında yer alan gödek, bazı yörelerde pişi ya da farklı isim kullanılarak biliniyor. Her yörede farklı olarak yapılışı
Üzümlü sütlü göce tatlı, Çanakkale yemekleri tarifi arasında yer alıyor. Sütlü Göce Tatlısı Malzemeleri Bir su bardağı göce Yarım litre